Потребность в сырье и материалах, необходимых для реализации услуг, складывается из следующих основных составляющих:

· потребность в продуктах, напитках и готовых блюдах, необходимых для функционирования кофейни;

· потребность в хозяйственном инвентаре.

При определении потребности в продуктах, напитках и готовых блюдах, необходимых для функционирования кофейни, исходят из плана маркетинга, плана по сбыту продукции. Со временем с учетом текущего спроса закупку продуктов, напитков и готовых блюд, необходимых для функционирования кофейни, можно корректировать. С поставщиками планируется заключить договора, предусматривающие сроки отсрочки платежа, это позволит оплачивать им денежные средства за поставку продукции не сразу при поставке, а через определенный срок, когда вся или большая часть данной продукции будет реализована. Таким образом, можно оптимизировать текущие платежи и обеспечить эффективное функционирование кофейне.

При определении потребности в хозяйственном инвентаре (салфеток, зубочисток, гигиенических средств и др.) исходят из текущей необходимости. Заказ можно осуществлять по мере надобности, тем самым затраты также будут минимизированы. На хозяйственный нужды предполагается в месяц тратить около 2000 рублей (приобретение туалетной бумаги, зубочисток, моющих чистящих средств). Планируемая калькуляция по хозяйственному инвентарю приведена в таблице 1.

Таблица 1 Ежемесячные расходы кофейни по хозяйственному инвентарю и бытовой химии

Определены потенциальные поставщики продукции в кофейню:

ООО «Кофепродакшн» – поставщик, поставляющий кофе в зернах.

ООО «СургутМолоко» – поставщик, поставляющий молоко.

ООО «Сибирь-кондитер» – поставщик фасованного сахара, мороженого, шоколада.

ООО «Кондитер-М» – поставщик кондитерских изделий.

ООО «Оптима» – поставщик мяса, салатов, рыбы, очень широкая линейка ассортимента.

ООО «Соки-воды» – поставщик соков, воды.

ООО «Хорошие продукты» – поставщик хозяйственных товаров, гигиенических средств.

Все данные поставщики предлагают срок отсрочки платежа и бонусы клиентам при своевременной оплате и больших объемах поставок.

Ассортимент продукции у потенциальных поставщиков достаточен для того, чтобы реализовывать в кофейне продукцию согласно планам маркетинга, представленным в предыдущем разделе.