Goodstudents.ru

 

 

 

 

 

Идеи для бизнеса. Примеры бизнес-планов Курсовой проект: «Бизнес-план ресторана мексиканской кухни “Чили”» Раздел первый
Курсовой проект: «Бизнес-план ресторана мексиканской кухни “Чили”» Раздел первый


Курсовой проект: «Бизнес-план ресторана мексиканской кухни “Чили”» Раздел первый

Курсовой проект: «Бизнес-план ресторана мексиканской кухни “Чили”»

Иваново 2012

Содержание:

1. Введение.

2. Бизнес-план предприятия.

2.1. Титульный лист (резюме).

2.2. Вводная часть.

2.3. Анализ рынка сбыта.

2.4. Суть предлагаемого проекта.

2.5. Производственный план.

2.6. План маркетинга.

2.7. Организационный план.

2.8. Анализ рынков.

2.9. Финансовый план.

2.10. Инвестиционный план.

3. Прогноз реализации бизнес-плана на территории Ивановской области.

Введение.

Тема бизнес планирования одинаково важна как для тех, кто только собирается создавать новое предприятие, так и для тех, кто уже не новичок в бизнесе, однако хочет расширить его объемы, видоизменить или дополнить направления своей деятельности.

Все предприятия (фирмы, компании) нуждаются в бизнес-плане. Тем не менее, для многих, особенно в нашей стране, необходимость разработки бизнес-плана не является неоспоримой истиной.

В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности перемещается к основному звену всей экономики – предприятию. Именно на этом уровне создается, нужная обществу продукция, оказывается необходимые услуги. На предприятии сосредоточены наиболее квалифицированные кадры. Здесь решаются вопросы экономного расходования ресурсов, применение высокопроизводительной техники и технологии. На предприятии добиваются снижения до минимума издержек производства и реализации продукции, разрабатываются бизнес-планы. Все это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживает лишь то предприятие, которое наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников. На предприятиях всех видов основным обобщающим показателем финансовых результатов является планирование. Но не менее важной целью является обеспечение стабильной финансовой устойчивости в его работе. Предприятия могут достигать эти цели только тогда, когда в своей работе будут придерживаться определенных принципов:

1) определенный результат при наименьших затратах - принцип минимизации;

2) наибольший результат при заданном объеме затрат - принцип максимизации.

Обычно анализируются оба показателя, характеризующие успешность экономической деятельности предприятия, так как по отдельности они не могут дать полной и всеобъемлющей оценки деятельности предприятия.

Для того чтобы развиваться в условиях острой конкуренции, руководитель должен видеть, чувствовать результаты всех видов деятельности, а это значит, что необходимо формирование системы взаимосвязанных показателей, отражающих степень достижения целей, период и тип организации.

В конкретном итоге функционирование предприятий в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственного пути развития.

Иными словами, чтобы не только удержаться, но и развиваться на рынке, предприятие должно улучшать состояние своей экономики: иметь всегда оптимальное соотношение между затратами и результатами производства; изыскивать новые формы приложения капитала, находить новые, более эффективные способы доведения продукции до покупателя, проводить соответствующую товарную политику.

Объектом курсового проекта является методика разработки бизнес-плана.

Предметом курсового проекта является организация бизнес-плана ресторана мексиканской кухни «Чили».

2. Бизнес-план предприятия.

2.1. Титульный лист (резюме).

Открывается дверь ресторана «Чили» и вы с суетливых улиц города попадаете в размеренную, по-домашнему уютную атмосферу мексиканского кафе на побережье Карибского моря. В тени пышных пальм примостилась барная стойка с огромным выбором прохладительных напитков и коктейлей. Всем этим изобилием заведует паренек с мексиканской внешностью, одетый в традиционное пончо и сомбреро. За его спиной мы можем разглядеть кухню, где, склонившись над дымящейся плитой, колдует над очередным блюдом искусный шеф-повар в белоснежном фартуке. К неповторимому аромату тамалеса добавляется сладковатый вкус свежесваренного шоколада. Отведать любимое блюдо можно расположившись на мягком диванчике за столом с деревянной круглой столешницей, который укрыт полупрозрачным навесом мягкого оранжевого цвета.

Небольшой зал в обычные дни вмещает до 50 человек, но по случаю торжества (банкета, свадьбы, юбилея) готов принять и до 70 человек. Изысканная мексиканская кухня, уютная атмосфера, вежливый персонал – вот визитная карточка ресторана «Чили».

Ресторан работает ежедневно с 9:00 до 00:00, располагается по адресу пр. Ленина, д.

Совокупная стоимость предлагаемого настоящим бизнес-планом проекта составляет 8 000 000 рублей. Срок окупаемости проекта – 3 года.

В качестве источников финансирования для вступления проекта в силу следует привлечь:

- капитал соучредителей (партнеров по бизнесу) – в размере 18,75% от совокупной стоимости проекта;

- капитал инвесторов - в размере 18,75% от совокупной стоимости проекта;

- банковский кредит - в размере 62,5% от стоимости проекта.

Некоторые финансовые показатели:

Топ=8 000 000/(268 444,6*12)=2,48 года;

ЧДД=3330180,88 руб.;

ИД=11330180,88/8000000=1,416.

Предполагается что пилотируемый проект является пилотным и его дальнейшее финансирование будет осуществляться за счет предпринимателя.

Направления использования средств:

1) Доработка проекта на прединвестиционной стадии;

2) Аренда здания (помещения);

3) Реконструкция перепланировка и отделка здания;

4) Оснащение ресторана производственным оборудованием;

5) Приобретение оборотных средств.

2.2 Вводная часть

Цель данного бизнес-плана – провести маркетинговое и финансовое обоснование осуществимости организации ресторана мексиканской кухни в г. Иваново.

Существует четко выраженная тенденция увеличения числа ресторанов национальной кухни и тематических ресторанов, а также является увеличение потребностей в здоровых продуктах и натуральном питании.

Цели проекта:

1) Вывод на рынок нового ресторана;

2) Разработка должностных инструкций персонала ресторана «Чили»;

3) Разработка концепции заведения исходя из местоположения ресторана «Чили»;

4) Описание услуг, которые заведение будет предоставлять потребителям;

5) Анализ финансово-экономических показателей;

6) Создание и развитие бренда – ресторана мексиканской кухни.

Продукция будет востребована покупателями, т.к. заведения общественного питания посещает практически каждый.

В начале ожидается небольшой спрос на продукцию ввиду новизны товара но, сделав ставку на качество и великолепный вкус продукции, и проведя рекламную компанию, мы можем ожидать привлечение новых покупателей. В итоге мы выйдем на постоянный уровень спроса, т.к. продукция найдет своего постоянного покупателя.

Блюда мексиканской кухни изготавливаются только из лучших продуктов, профессиональным поваром с использованием современного оборудования и методов приготовления.

Мы считаем, что наш товар будет пользоваться успехом на потребительском рынке, т.к. у него доступная цена для такого рода заведений, а главное – высокое качество используемых продуктов и великолепный вкус.

2.3 Анализ рынка сбыта

Социологическое исследование агентства РБК research, посвященное анализу потребительского поведения россиян в вопросах общественного питания, показало, что абсолютное большинство респондентов предпочитают заказывать блюда напитки традиционной русской кухни.

При анализе ответов респондентов в зависимости от их пола, было выявлено, что женщины оказались более разнообразными в еде, чем мужчины. Так, существенно выше доля представительниц слабого пола.

В последние годы фаст-фуд стал одним из наиболее быстро развивающихся сегментов рынка общественного питания в России.

На сегодняшний день фаст-фуд рестораны ассоциируются с местом, где можно быстро, относительно недорого и вкусно поесть. Соответствие фаст-фуд ресторанам именно данным требованиям является одним из ключевых составляющих успеха ресторанов быстрого питания.

Конкуренция

По данным статистики сейчас в Ивановской области функционирует более 1500 заведений общественного питания, а в самом Иванове – более 300. За последние годы сеть предприятий общественного питания развивается в основном за счет таких форм как рестораны, кафе, бары, закусочные и предприятия придорожного бизнеса. Чуть более 20% предприятий в области имеют государственную форму собственности, это школьные и студенческие столовые. В обороте розничной торговли общественное питание занимает около 5%.

В областном центре быстрыми темпами развивается сеть предприятий общественного питания направления Fast-food. Однако в городах и районах области ниша развития предприятий этого направления пока свободна.

Наиболее конкурентно-способными являются:

- рестораны: «Macdonalds», «IL Patio, «За плетнем»;

- фаст-фуды: «МакМастер», «Вернисаж»;

- кофейни: «Pellegrino», «Coffee Bean».

Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям: месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы (табл. 1, 2, 3).

Табл. 1. «Оценка конкурентоспособности ресторанов».

 

Факторы конкурентоспособности

Macdonalds

IL Patio

За плетнем

1. Месторасположение

пр. Ф. Энгельса, д. 93

пр. Ленина, д. 43

ул. 8 марта, д. 32

2. Время работы

8.00 – 24.00

12.00 – 24.00

10.00 – 22.00

3. Интерьер

4

5

4

4. Качество кухни

3

5

5

5. Обслуживание

4

5

4

6. Наличие охраны

нет

есть

есть

7. Наличие рекламы

5

4

3

ИТОГО

16

19

16

 

Табл. 2. «Оценка конкурентоспособности fast-food заведений».

 

Факторы конкурентоспособности

МакМастер

Вернисаж

1. Месторасположение

пр. Ф. Энгельса, д. 85

пл. Пушкина, д. 11

2. Время работы

10.00 – 22.00

9.00 – 24.00

3. Интерьер

3

5

4. Качество кухни

3

5

5. Обслуживание

4

4

6. Наличие охраны

нет

нет

7. Наличие рекламы

4

4

ИТОГО

14

18

 

Табл. 3. «Оценка конкурентоспособности кофеен».

 

Факторы конкурентоспособности

Pellegrino

Coffee Bean

1. Месторасположение

ул. 8 марта, д. 32

пр. Ленина, д. 16

2. Время работы

10.00 – 22.00

10.00 – 24.00

3. Интерьер

4

4

4. Качество кухни

3

5

5. Обслуживание

4

5

6. Наличие охраны

есть

нет

7. Наличие рекламы

3

4

ИТОГО

14

18

 

На основе полученных данных делаем вывод, что основными конкурентами ресторана «Чили» являются «Il Patio», «Вернисаж», «Coffee Bean».

2.4 Суть предполагаемого проекта.

Ресторан располагается по адресу пр. Ленина, д.1 Интерьерное решение предполагает создать атмосферу мексиканского кафе на побережье Карибского моря.

Примерная необходимая площадь помещения составляет 300 кв.м.

Примерная стоимость такого помещения составляет 1080000 руб./год, с учетом того что средняя цена 1 кв.м. составляет приблизительно 300 руб./мес.

Помещение будет разделено на несколько участков:

1) Общий зал (в котором располагаются столики, барная стойка);

2) Кухня (включает в себя помещение, предназначенное для приготовления пищи и размещения необходимого сырья);

3) Техническое помещение (предназначается для персонала).

Расчетное количество посадочных мест:

- Общий зал: 50 человек;

- VIP: 20 человек;

- Банкеты, свадьбы, юбилеи: 70 человек.

Средний планируемый чек заведения (на одного человека со спиртным):

- Дневное время: 250-300 руб./чел;

- Вечернее время: 500-600 руб./чел.

2.5 Производственный план.

Анализ состава оборудования горячего цеха (кухни)

Табл. 4. «Состав оборудования горячего цеха»

 

Наименование

Количество единиц

Тип марки

Электрическая мощность (кВт)

Цена (руб.)

Гриль-сковорода газовая G9FL4M

1

Berto’s

7

75 640

Водонагреватель проточный, напорный DHC-3

1

Stiebel-eltron

3

9 300

Котел пищеварочный газовый, 60л, косв. нагрев, автоподжиг

1

Gico

13,9

232 340

Модуль нейтр. L0.40м, стенд откр.

2

Gico

-

70 540

Печь паровар. конвекц. электр., 3GN1/1-65

1

Cleveland

8,3

202 370

Печь микроволновая, 17л., электр. управление, СВЧ 2100Вт

1

Menumaster

3,1

59 350

Плита электрическая

1

MKN

21,5

442 200

Тостер горизонтальный

1

Berto’s

3

15 400

Итого: 59,8 кВт

Итого: 1 107 104 руб.

 

Анализ состава оборудования мясо-рыбного цеха

Табл. 5. «Состав оборудования мясо-рыбного цеха»

 

Наименование

Количество единиц

Тип марки

Электрическая мощность (кВт)

Цена (руб.)

Шкаф комбинированный, +2/+8С, -18/-20С, 700л, 2 дв.

1

Studio 54

0,55

152 630

Весы настольные

1

Мера-ТСП

-

4 540

Мясорубка LM5/P enterprise

1

KT

0,55

56 320

Стол разделочный, комбинир.

1

ТТМ

-

13 410

Рукомойник консольный

1

ТТМ

-

3 370

Рукомойник напольный

1

ТТМ

-

4 150

Итого: 1,1 кВт

Итого: 234 420 руб.

 

Анализ состава оборудования моечной

Табл. 6. «Состав оборудования моечной»

 

Наименование

Количество единиц

Тип марки

Электрическая мощность (кВт)

Цена (руб.)

Машина моечн. комб. фронт.

1

Winterhalter

2,6

175 100

Стол предварительной мойки

1

Dihr

-

45 700

Рукомойник консольный

1

ТТМ

-

3 370

Итого: 2,6 кВт

Итого: 224 170 руб.

 

Анализ состава оборудования бара

Табл. 7. «Состав оборудования бара»

 

Наименование

Количество единиц

Тип марки

Электрическая мощность (кВт)

Цена (руб.)

Аппарат для горячего шоколада

1

Bras

1,3

22 100

Водонагреватель гейзерный

1

West Bend

1,2

5 800

Льдодробитель профессиональный

1

Fimar

0,15

18 650

Миксер для коктейлей

1

Hamilton Beach

0,5

51 900

Пивной модуль

1

Атеси

0,6

52 900

Соковыжималка

1

Zumoval

0,37

123 650

Итого: 4,12 кВт

Итого: 275 000 руб.

 

Анализ состава мебели помещений

Табл. 8. «Состав мебели помещений»

 

Наименование

Количество единиц

Тип марки

Габариты

Цена (руб.)

Модуль барный "ЗигЗаг"

1

Интерия

1310x1310x1160

65 520

Столешница, шпон дуба

20

Интерия

700x700x40

62 600

Столешница, облицовка пластик

2

Интерия

1000x600x42

3 600

Подстолье, нержавеющая сталь

22

Интерия

500x500x720

94 600

Стул «Холидэй», массив бука

50

Интерия

500x480x930

192 500

Диван Модена, мягкий

5

Интерия

1520x680x900

78 750

Буфет для официантов

2

Forcar

1360x480x1550

84 840

Шкаф «ВИННАЯ БУТЫЛКА»

1

Neoart

337x407x1194

9 700

Шкаф «ВИОЛОНЧЕЛЬ»

1

Neoart

860x310x1270

26 900

Шкаф «ТЕЛЕФОННАЯ БУДКА»

1

Neoart

762x445x1854

36 740

Штендер-меню

1

Neoart

610x490x1660

9 200

Зеркало «Солнце настенное»

1

Henimex

1150x40x1150

10 400

Часы «АЛИСА»

1

Henimex

420x290x910

9 900

Вывеска «BAR OPEN/CLOSED»

1

Neoart

292x102x292

2 700

Итого: 687 950 руб.

 

Расчет посуды

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания.

Для открывающихся ресторанов компания «МосПосуда» предлагает огромный ассортимент качественной посуды по недорогим ценам.

Табл. 9. «Металлическая посуда»

 

Наименование

Количество единиц

Цена (руб.)

Противень с антипригарным покрытием

3

604

Сковорода нержавеющая

4

3844

Сотейник антипригарный

1

474

Бак для воды с краном нержавеющий

1

3150

Ведро нержавеющее

2

1250

Дуршлаг нержавеющий

2

582

Кастрюля нержавеющая, 11л

1

1950

Кастрюля нержавеющая, 12л

1

2 260

Кастрюля нержавеющая, 3л

1

740

Кастрюля нержавеющая, 4л

1

690

Кастрюля нержавеющая, 5л

1

925

Кружка нержавеющая,0,4л

5

200

Лоток нержавеющий

6

966

Миска нержавеющая, 2,5л

3

310

Чайник нержавеющий, 5л

1

625

Горшок чугунный, 5л

2

2490

Сковорода чугунная

1

223

Ковш эмалированный

1

167

Кастрюля эмалированная, 1,5л

1

235

Кастрюля эмалированная, 3л

1

320

Кастрюля эмалированная, 7л

1

430

Блюдо нержавеющее

5

6055

Икорница нержавеющая

5

6000

Кокотница нержавеющая

2

272

Вилка десертная

30

2700

Вилка для рыбы

30

2700

Вилка для салата

30

5700

Вилка для торта

30

2400

Вилка столовая

30

2700

Ложка десертная

30

2700

Ложка для салата

30

6000

Ложка кофейная

30

1800

Нож десертный

30

4200

Нож столовый

30

4650

Итого: 70 312 руб.

 

Табл. 10. «Фарфоровая посуда»

 

Наименование

Количество единиц

Цена (руб.)

Блюдо фарфоровое

5

500

Блюдо фарфоровое, для рыбы

5

4925

Блюдо-ракушка фарфоровое

10

1700

Блюдце фарфоровое

30

1147,5

Бульонная чашка

30

2016

Набор для специй

50

6910

Салатник фарфоровый

50

3255

Сахарница фарфоровая

30

3090

Селедочница фарфоровая

30

3690

Соусник фарфоровый

30

3300

Супница фарфор

20

15440

Тарелка фарфоровая

50

2000

Тарелка фарфоровая, квадратная

50

4550

Тарелка фарфоровая, глубокая

50

4050

Чайник фарфоровый, 250 мл

30

3480

Итого: 60 053,5 руб.

 

Табл. 11. «Керамическая посуда»

 

Наименование

Количество единиц

Цена (руб.)

Бокал керамический

50

5250

Ваза керамическая

20

2860

Конфетница керамическая

10

5700

Кружка пивная

30

6990

Кувшин керамический

10

2350

Итого: 23 150 руб.

 

Табл. 12. «Кухонный инвентарь»

 

Наименование

Количество единиц

Цена (руб.)

Вилка транжирная, нержавеющая

1

150

Картофелемялка

1

371

Контейнер нержавеющий

1

2470

Ложка гарнирная

3

519

Ложка соусная

2

280

Лопатка кулинарная

2

880

Молоток для мяса

1

380

Ножницы кухонные

1

525

Овощечистка поперечная

1

152

Открывалка для консервов

1

272

Половник 175г

3

318

Сито алюминиевое

3

900

Терка нержавеющая

1

65

Щипцы для сахара

1

52

Щипцы для сосисок

1

83

Щипцы кулинарные

1

78

Толкушка деревянная

1

126

Скалка березовая

1

272

Доска разделочная

4

780

Нож кухонный

1

1900

Нож разделочный

3

630

Нож ФИН-15

1

334

Нож ФИН-16

1

334

Нож ФИН-17

1

344

Нож ФИН-18

1

316

Нож ФИН-19(а)

1

144

Итого: 12 675 руб.

 

Формирование меню ресторана

Профессионалы ресторанного дела уверены, что при выборе блюд необходимо в первую очередь руководствоваться – их потенциальной «продажностью»:

- 60% блюд меню - популярные блюда, отличающиеся умеренной себестоимостью и сравнительно невысокой сложностью приготовления;

- 10% - позиции дорогим, вычурным, трудоемким в исполнении, приверженностью к которым часто грешат рестораны с серьезным средним чеком;

- 10% - простые дешевые «дежурные», бесхитростные блюда - и словно кочующие из

ресторана в ресторан;

- 15% - блюда, требующих кропотливой работы, обладающих не столько высокой себестоимостью входящих ингредиентов, как большим временем исполнения в виду невозможности использования заготовок;

- 5% - фирменные блюда , в которых следует попытаться обыграть концепцию заведения.

Т.е. около 30% блюд - соответствуют лучшей европейской кухне, 70% - мексиканские традиционные блюда.

В целях проектирования ресторанов, принято применять условное меню, в соответствии с действующими сборниками рецептур и ассортиментным минимумом.

Табл. 13. «Минимальный ассортимент блюд»

 

Холодные блюда и закуски

10

Горячие закуски

2

Супы

4

Горячие блюда

11

Десерты

4

Напитки (безалкогольные)

4

Кондитерские изделия

5

 

Мексиканская кухня – это гремучая смесь индейской и испанской национальной кухонь. Но главным ингредиентом мексиканских блюд является кукуруза. Из кукурузной муки, приготовленной особым способом обработанного зерна, мексиканцы пекут свои знаменитые лепешки тортильяс, которые служат основой самых разнообразных блюд: их можно жарить до хрустящей корочки и сворачивать для приготовления такос; разделить на куски, пожарить и зачерпывать ими соус (тостадифас); начинять фасолью, сыром и сметаной и запекать (энчиладас); можно жарить и складывать в стопку, прослаивая начинкой (тостадас).

Табл. 15. «Традиционное национальное меню»

Пример меню ресторана рассмотрим здесь.

Раздел второй курсовой работы Бизнес-план ресторана был рассмотрен здесь. А здесь третий раздел курсовой работы.

 





Похожие материалы




 






Goodstudents Goodstudents



Все права на материалы сайта принадлежат авторам. Копирование (полное или частичное) любых материалов сайта возможно только при указании ссылки на источник (администратор сайта).